お肉のおはなし

お肉のおはなし

カルビ、ハラミ、レバー、、、焼肉店では定番の品々。名前は知っているけど、どんな部位かを説明できる人は少ないのではないでしょうか?

ZENIBAの仕入れは一頭買い。だからこそ、市場に出回りにくい希少部位もお楽しみいただけます(※仕入れによります)。希少部位やホルモンも含めると数十種類にも及ぶ牛肉の部位達。代表的な部位と合わせて、希少部位も一部ご紹介いたします!

 

 

タン

牛の舌。舌の付け根(タンモト)は、脂肪がのった霜降り状の柔らかな部位です。

 

 

肩ロース

肩から背中にかけてあるロース肉の始まりの部分。
きめが細かく肉質は柔らかい。サシが入りやすく赤みと脂肪分のバランスが◎。
牛肉らしい深みのある美味しさを味わえます。

 

 

リブロース

背中のお肉。ロースの中で最もキメが細かくサシが入りやすい。
柔らかく脂の濃厚な旨みがあります。

 

 

ハラミ

横隔膜の筋肉の部位。腰椎に接する部分は”サガリ”と呼ばれ肉好きの方に人気。
分類は内臓系ですが赤身肉に近い食感です。肉質は柔らかく脂肪も豊富で味が濃い。

 

 

カルビ

アバラ骨辺りの部位。「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のこと。
サシが入りやすく味は濃厚。脂のうまみ(甘み)と香りが楽しめます。

 

 

サーロイン

牛の腰に位置する部位。
ヒレについで柔らかく、きめが細かく脂の上質な旨みをともなった牛の最高部位のひとつ。
柔らかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴。

 

 

ヒレ(フィレ)

サーロインの下側にあるお肉。関西ではヘレと呼ばれます(豆知識)。
ほとんど筋肉を使わない部位であるため、最も柔らかい肉質できめが細かく脂肪・筋がほとんどない。
一頭の牛でフィレの占める割合はおよそ3%。
最高級部位として知られるシャトーブリアンはヒレの一種で最も柔らかい部分。

 

 

ランプ

腰からお尻にかけての大きな赤身の部位。
肉のきめが細かく柔らかい。適度にサシが入りますが脂にクセがありません。
赤身肉として貴重な部位です。

 

 

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店舗情報

焼肉ZENIBA 田町店

焼肉ZENIBA 田町店

住所
〒108-0023
東京都港区芝浦3-7-15 チトセビル5F
アクセス
JR 田町駅 徒歩2分
都営浅草線 三田駅 徒歩6分
電話番号
050-5269-8849
営業時間
◆営業再開しております!◆
[平日・土]
ランチ 11:30~15:00(L.O14:30)
ディナー 17:00~23:30(L.O23:00)

[日・祝]
ランチ 11:30~15:00(L.O14:30)
ディナー 17:00~22:30(L.O22:00)
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